Le Culinarium du 51

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Découvrez les plaisirs divins de la table avec les plus grands chefs du Québec, leurs restaurants, leurs produits et leurs recettes fétiches.

DE LA MÉDITERRANÉE PLEIN LA GAMELLE

LE CHEF PATRICK FREGNI

Malgré des origines françaises et un nom aux accents italiens, Patrick Fregni est devenu depuis plus de dix ans maintenant, un véritable charlevoisien d’adoption. Après avoir passé 10 ans dans les cuisines des plus grands palaces de la Côte d’Azur, lui et sa conjointe Céline Derue ont donné naissance à un resto de ville unique, en plein cœur de la charmante petite localité de Baie-Saint-Paul. Localisée dans une maison centenaire au charme d’antan bien intact, la salle à manger de 42 places offre un décor chaleureux et sympathique pour un repas pris en tête à tête ou entre amis. Le Resto de Ville Le 51 propose un menu varié conçu en grande partie à partir de produits frais et souvent exclusifs du terroir de Charlevoix. Le chef Fregni travaille notamment avec Les Volières Baie-Saint-Paul, La Ferme Basque, Les Jardins du Centre, Les viandes biologiques de Charlevoix, la Maison d’affinage Maurice Dufour, la Laiterie Charlevoix et la Micro-Brasserie de Charlevoix pour ensacher sous vide des produits d’une extraordinaire qualité. Pourquoi s’en passer?

Le Culinarium du 51 : laboratoire de saveurs

L’an dernier, avec deux autres associés venus d’Europe, le chef Fregni en quête de nouveaux défis ouvrait un laboratoire culinaire juste en face de son restaurant. Après y avoir investi près d’un million de dollars en équipements sophistiqués et à la fine pointe de la technologie, c’est là qu’il développera la gamme de produits emballés sous vide qu’il propose dorénavant en vente libre dans les meilleurs comptoirs de produits spécialisés de Québec et Montréal.

Du prêt à emporter gastronomique et abordable

Disponibles depuis l’été dans Charlevoix, voilà maintenant que le chef exporte ses produits à travers la belle province. Quatre produits sont déjà en magasin et un cinquième devrait faire son entrée très bientôt dans les comptoirs frigorifiés. Selon le chef Fregni, il est faux de croire que les produits emballés sous vide sont de moins bonne qualité. « L’emballage sous vide permet la conservation des protéines et vitamines, occasionne moins de perte à la cuisson, offre une durée de vie prolongée et respecte entièrement la nature première des aliments » précise-t-il. Les produits ont une durée de vie de 25 jours en milieu réfrigéré. L’été, et pourquoi pas l’hiver, ils sont idéal pour les amateurs de camping désireux de se régaler sous la tente. Un bain-marie et le tour est joué! La SEPAQ l’a bien compris puisqu’on y retrouve les produits de Fregni en vente libre dans certains des campings de leurs parcs nationaux.

Parmi ces produits, on retrouve le célèbre cassoulet aux gourganes du chef, la pintade aux champignons de la vallée, le lapin aux deux moutardes et le poulet bio aux pommes et à la bière artisanale de la Micro-Brasserie de Charlevoix. Et bientôt en magasin, la pintade aux bleuets et à l’érable arrosée au vinaigre de cidre des Vergers Pedneault. Les prix varient entre 7 et 15$ l’unité. Laissez-vous tenter!

RECETTE DU CHEF

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