Grillade de wapiti au jus réduit au poivre des dunes 

Numéro

découverte magazine

Préparation

20 minutes

Catégorie

plat de résistance

Cuisson

4 minutes

Niveau

facile

Variante

2 pers

astuce :

un temps de repos de quelques minutes est conseillé après cuisson de la viande,

 elle sera plus tendre et savoureuse

Note du chef:

cette recette est idéale sur BBQ. La viande de gibier se mange le plus saignant possible pour apprécier sa saveur à sa juste valeur

 

QUANTITÉS

INGRÉDIENTS

300g

médaillons de wapiti

125 ml

fond de gibier

1

échalote française hachée finement

50 ml

vin rouge

1 c. à thé

poivre des dunes

1 noix

beurre

 

garniture

2

betteraves crapaudines tige

2

salsifis tige

6

champignons King

2

carottes tige tournées

1c. à table

gras de canard

1 c.à soupe

gelée de betterave

1 c.à soupe

tapenade de quenouille 

2

feuilles de chicorée

MÉTHODE

préparation des légumes: à l’aide d'un économe, éplucher les carottes, les betteraves tige

ainsi que le salsifis, blanchir le tout pendant 2 minutes puis plonger dans l’eau froide pour interrompre la cuisson, égoutter ;

dans une poêle, chauffer  le gras de canard et y rôtir les champignons et les légumes blanchis.

 

cuisson : sur un grill ou à la poêle, cuire les médaillions 2 minutes de chaque coté, retirer et laisser reposer

 émincer les médaillions.

sauce : faire revenir dans une casserole l'échalote, ajouter le poivre des dunes et déglacer avec le vin rouge

laisser réduire 3 minutes, incorporer ensuite la noix de beurre puis mélanger le tout pour  lier la sauce légèrement

Réserver.

montage: déposer l'émincé de wapiti au centre de l'assiette puis y ajouter l'assortiment de légumes,

garnir avec la tapenade de quenouilles.

finition : décorer d'une feuille de chicorée et de gelée de betterave.