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PHILIPPE ET ETHNE DE VIENNE:   CHASSEURS D’ÉPICES
Ce couple d’épicuriens est visiblement amoureux. De la vie et de parfums exotiques.  Véritables globe-trotteurs, le couple sillonne régulièrement le monde à la recherche d’arômes et de saveurs nouvelles. Par le biais de leurs boutiques, de leurs ateliers et des nombreux ouvrages de cuisine publiés à ce jour, Philippe et Ethné de Vienne partagent leur recette du bonheur en mettant du piquant dans nos plats de tous les jours.
Par Diane Laberge
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Du plus loin qu’ils se souviennent, les de Vienne ont toujours voyagé. À l’âge de douze ans, Philippe avait déjà traversé vingt-huit  fois l’Atlantique.   Même à l’époque où ils étaient les traiteurs les plus recherchés de Montréal, troquer le tablier pour le baluchon était monnaie courante. Encore aujourd’hui, partir à l’aventure et revenir le bagage odorant et la tête pleine de nouvelles idées leur permet de combiner leurs passions de toujours.
Le  Mexique, le Moyen-Orient, l’Asie du Sud-est, l’Espagne, l’Amérique centrale et les Antilles, d’où origine Ethné, ont toujours été pour eux sources d’inspiration. Ils aiment sortir des sentiers battus,  visiter les marchés autant que manger chez l’habitant car rien de mieux pour faire voyager les papilles vers des horizons insoupçonnés. Leur quête en est une d’authenticité. « Nous travaillons dans le respect des traditions et nos efforts visent à demeurer le plus fidèle possible aux saveurs originales » mentionne le couple.  Dans un élan de partage, deux boutiques ont vu le jour dans le berceau de l’épicurisme à Montréal, le marché Jean-Talon. Â
La Dépense et Olives et Épices proposent un concept d’épicerie fine axé principalement sur les épices du monde.  Y entrer, c’est comme mettre un pied dans la caverne aromatique d’Ali Baba : on entre en territoire inconnu et on se laisse surprendre par les centaines d’épices et leurs milliers de possibilités, sucrées, acides, amères ou  piquantes.  Car ce qu’adorent Philippe, le chef,  et Ethné, l’intuitive, c’est jouer;  jouer avec les arômes, combiner les parfums et marier les épices  afin de transformer l’ordinaire en extraordinaire. Vous aurez compris que pour eux, humer est aussi important que goûter.
Généreux, le couple ne fait pas de cachette. Une fois qu’il a trouvé son parfum, il partage, donnant des ateliers et proposant des fiches-recettes  qu’ils publient allégrement sur leur site internet. Leur passion est contagieuse puisque plusieurs épiceries fines un peu partout au Québec offrent maintenant leurs produits en magasin.Â
Vous désirez vous familiariser avec les parfums du monde et les intégrer graduellement dans vos plats préférés? Procurez-vous le coffret Chasseurs d’Épices, un véritable bijou pour les yeux autant que les papilles.  Le coffret inclut un livre de 30 recettes, un mélange de 6 épices prêtes à moudre, des carnets de voyages, en plus de regorger d’idées pour relever votre cuisine de tous les jours. Une belle façon de voyager à travers les parfums du monde. Plus d’infos sur : www.epicesdecru.com
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Une recette de homard à la crème aux parfums
de vanille et de moutarde.
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Ingrédients
2 homards cuits décortiqués
2 échalotes hachées
1 c. Ã soupe de beurre
1 verre de Xéres
1 1/2 tasse de crème 35%
1 gousse de vanille tahitienne
1 c. à thé de moutarde de Dijon
Sel, poivre et sucre
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Préparation
1 - Réserver les chairs du homard.
2 - Défaire les petites pattes du homard en morceaux.
3 - Faire revenir les échalotes dans le beurre
    avec les pattes de homards pendant 2 minutes.
4 - Ajouter le verre de Xéres et un verre d'eau.
   Mijoter 10 minutes puis passer au tamis.
5 - Entre temps, faire bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue.
   Mijoter 10 minutes à feu doux.
6 - Mettre 1/2 tasse de fumet de homard avec la crème et porter à ébullition.
7 - Mijoter 2 minutes. Ajouter une pincée de sel, de poivre et de sucre,
    puis réchauffer les chairs du homard.
8Â -Â Hors du feu, incorporer la moutarde de Dijon.
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