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LES TABLEAUX DE VALEUR NUTRITIVE – DIFFICILE À COMPRENDRE? – TOP SANTÉ

Top Santé / Nutrition

Publié le 17 octobre 2018, Par Ariane Lavigne, DT. P., Vivaï-Experts en nutrition

LES TABLEAUX DE VALEUR NUTRITIVE (TVN) SONT CONÇUS POUR PERMETTRE AUX CONSOMMATEURS DE FAIRE DES CHOIX ÉCLAIRÉS AFIN DE MIEUX COMPARER LES PRODUITS ENTRE EUX. CEPENDANT, IL FAUT SAVOIR QUE SANTÉ CANADA ET L’AGENCE CANADIENNE D’INSPECTION DES ALIMENTS (ACIA) TOLÈRENT UNE MARGE D’ERREUR DE 20% QUANT À L’EXACTITUDE DES DONNÉES QUI SE RETROUVENT SUR LE TABLEAU DE VALEUR NUTRITIVE. LA PRINCIPALE RAISON: LES ALIMENTS SONT VIVANTS ET LEUR VALEUR NUTRITIVE PEUT VARIER SELON LA SAISON DE LA RÉCOLTE ET LE TEMPS DE TRANSPORT OU D’ENTREPOSAGE.

Aussi, la portion n’est pas toujours standardisée à la perfection et les entreprises n’utilisent pas la même technique pour déterminer la composition nutritionnelle. L’analyse en laboratoire est plus précise, mais plus coûteuse. La marge d’erreur est donc souvent plus grande lorsque la compagnie choisit d’utiliser un calcul théorique établi par logiciel relié à une base de données... Et encore plus si ce calcul est fait à l’interne, par une personne non qualifiée dans le domaine, ce qui est souvent le cas dans les petites entreprises!

Ces écarts deviennent alors plus problématiques pour les personnes qui veulent gérer leur poids, qui doivent calculer les unités d’insuline pour gérer leur diabète ou mieux contrôler leur apport en sodium en prévention de maladies cardiovasculaires.

Il faut donc rester vigilant et percevoir ces données comme une moyenne et un comparatif général d’un produit à un autre.


ASTUCES : TROIS VALEURS SÛRES !


1. REPÉRER LA PORTION DE RÉFÉRENCE
Comparez les aliments à portions égales. Par exemple, pour une tranche de pain, le poids (et la grosseur) de la portion peut grandement varier… de 30 à 80g!

2. DIMINUER LES GRAS SATURÉS, LES GRAS TRANS, LE CHOLESTÉROL ET LE SODIUM
En réduisant ceux-ci, on limite les risques de maladies cardiovasculaires et d’hypertension. Fiez-vous à la valeur quotidienne (%) pour évaluer la teneur en lipides et en acides gras saturés ou trans pour une portion donnée d’un aliment (à noter que les pourcentages sont basés sur un apport calorique moyen de 2000 calories). Faible teneur en lipides = moins de 5% Faible teneur en acides gras saturés ou trans = moins de 10%.


3. FAVORISER LES FIBRES, VITAMINES ET MINÉRAUX
Maximiser l’apport de fibres fibres dans votre alimentation pour améliorer votre satiété, prévenir la constipation et les maladies cardiovasculaires, et mieux gérer le diabète de type 2. Pour les féculents (pains, céréales à déjeuner, craquelins, barres tendres, etc.), visez plus de 2g de fibres / portion.


DU NOUVEAU À L’HORIZON POUR LES ÉTIQUETTES NUTRITIONNELLES

Depuis 2007, à quelques exceptions près, l’étiquetage nutritionnel est obligatoire sur tous les aliments préemballés. Bien qu’utile, le tableau de valeur nutritive est souvent critiqué par les consommateurs, non seulement quant à l’exactitude des données, mais aussi à la présentation générale (strictement réglementée) qui porte souvent à confusion.

LES CHANGEMENTS APPORTÉS PAR SANTÉ CANADA

Les modifications au tableau de la valeur nutritive sont les suivantes.

• Rendre les portions indiquées plus:

 > cohérentes pour qu'il soit plus facile de comparer des aliments semblables

 > réalistes de sorte qu'elles reflètent la quantité que les Canadiens consomment habituellement en une occasion

• Rendre les renseignements sur la portion indiquée et les calories plus faciles à trouver et à lire en:

 > augmentant la taille de la police de la portion indiquée et des calories

 > ajoutant un trait épais sous les calories

• Réviser le % de la valeur nutritive basée sur des données scientifiques mises à jour

• Instaurer un nouveau % de la valeur nutritive pour les sucres totaux

• Mettre la liste des nutriments à jour afin:

 > d'ajouter le potassium, car:

    · il joue un rôle important dans le maintien d'une saine tension artérielle

    · la majorité des Canadiens n'obtient pas assez de ce nutriment

 > de retirer la vitamine A et la vitamine C:

    · la plupart des Canadiens en consomment assez par leur régime alimentaire

• Ajouter les quantités en milligrammes (mg) de potassium, de calcium et de fer

• Ajouter une note au sujet du % de la valeur nutritive au bas du tableau pour:

 > aider les consommateurs à comprendre combien de sucre et d'autres nutriments (comme le sodium) se trouvent dans leurs aliments expliquer que :

    · 5% ou moins, c'est peu

    · 15% ou plus, c'est beaucoup


 

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